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亮欢寨:为传统工艺注入“现代因子”

2019/08/31来源:多彩贵州网

流水线上的亮欢寨“酸汤”

  进入基地原生态酸汤深加工区域,酸汤的香辣味扑鼻而来。透过玻璃,可以看到干净整洁的发酵车间、正进行着机械化灌装的流水线、以及有条不紊装箱的工人。杨文海介绍,基地自2014年建立,就是半自动化生产,一个人可以操作很多台机器。现在基地年产酸汤四千吨,“常住工人”只有十五六个,是“智能化”解放了生产力。

  在“智能化”、“现代化”的路上,亮欢寨没有停下过脚步。记者看到,基地老厂房的后面,新厂房已经搭建完成,发酵酸汤用的坛子也更新换代了。“以前一个老坛子装400斤酸汤,新坛子可以装900斤。装人的话,一个新坛子可以装三个我。”杨文海笑着分享,这几天,还会有一批新设备陆续被运送到基地。到2020年,基地就可以实现年产酸汤1万吨,年产值可达4000万元。“亮欢寨”酿制酸汤所需的西红柿,大多由周边区县的农户提供。按照配方比例计算,1万吨“酸汤”,需要7000吨西红柿,体量庞大,这不仅能帮助周边农户增收致富,还能解决部分农民工就业问题。虽然生产工序比以前更“智能化”,但包装、搬运、装车这些工作,还是需要人工完成。“现在还做不到用机器人来装木姜子,以后全智能化也不是不可能”,说到这里,杨文海充满了期待。

杨文海向记者介绍基地情况

  “凯里”是苗语音译词,意为“等待开垦的田地”。在长期的生产生活实践中,凯里地区的苗族同胞,在饮食上摸索出了“以酸代盐”、“以酸补盐”的烹调技艺,创造性地发明和酿制酸汤,沉淀成了风味独具的酸食文化。

  1986年,凯里苗家姑娘吴笃琴从路边小餐馆起步,将苗家酸汤搬上宴席。在凯里酸汤逐渐由老百姓的民间家居菜品发展为餐饮项目的同时,吴笃琴也从一间小店面的“掌柜”,成为了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司、贵州亮欢寨生物科技有限公司的掌舵人。

一坛酸汤演绎一座城市的地标性文化(图片由吴笃琴提供)

  从最初的快活林酒家到现在闻名贵州的亮欢寨,经过三十多年发展,“亮欢寨”已经是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示为一体的现代餐饮企业。在亮欢寨,除了汤色红艳、酸味醇厚、糟香四溢的酸汤鱼,还有蕨粑、腌菜、“亮欢饭”等贵州特色小吃。在这里,苗家特色米酒“亮欢酒”配有专属酒器,品类繁多的酸汤鱼“周边”和平共处。此外,传统中透出现代气息的建筑风格、古老又不失热情的迎宾礼节、明快活泼的民族歌舞,都能让人亲身感受到苗乡侗寨的民族文化,也能让人体验到“亮欢寨”对现代饮食文明的尊重。酸汤鱼不再是街边售卖的单一美食,而是大雅之堂里的贵州美食“代言人”。

“亮欢寨”酸汤新包装

  经过30多年的发展,苗家酸汤系列菜品,走进世博会,走进中南海,被写进了北京钓鱼台国宴名录。“酸汤”也被中国食品协会列入中国三大特色火锅底料。在同行业中,“亮欢寨”率先申获非物质文化遗产保护和传承、率先进行美食全产业链改革,兼顾生物高科技、文化旅游服务,推动一、二、三产融合发展,为“酸汤”这一传统工艺注入“现代因子”,将一坛酸汤,演绎成了一座城市的地标性文化。

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